Percepción sensorial de diferentes marcas de cerveza utilizando el método Tarea de Clasificación (Sorting task)

  • Bernabé Llanos Caballero Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Trujillo, Perú.
  • Yanela Hilenni López Leiva Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Trujillo, Perú.
  • Girodel Ronaldo Carrasco Mendoza Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Trujillo, Perú.
  • Winy Vanessa Anticona Zamora Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Trujillo, Perú.
Palabras clave: Tarea de clasificación, evaluación sensorial, análisis estadístico

Resumen

El método de tarea de clasificación es una técnica de caracterización sensorial que analiza e interpreta la respuesta sensorial de los consumidores. Esta técnica clasifica las muestras en grupos rigiéndose a la similitud sensorial que hay entre ellas. Es una prueba rápida y muy útil, ya que se puede realizar con consumidores habituales que pueden ser capaces de describir de manera correcta el producto, ahorrando la etapa de entrenamiento de panelistas. El objetivo de este trabajo fue identificar las similitudes y/o diferencias de la cerveza. Se trabajó con 4 marcas de cerveza las cuales fueron: Pilsen Trujillo, Pilsen Callao, Golden y Cusqueña Dorada. Para tal evaluación se trabajó con 20 consumidores habituales de cerveza de la ciudad de Trujillo, donde probaron las diferentes muestras y formaron grupos respecto a su olor, visual, turbidez, textura y sabor. Finalmente, se realizó un análisis estadístico para observar las similitudes/diferencias de las distintas muestras evaluadas por el método de tarea de clasificación mediante gráficas. Las cervezas Pilsen Trujillo y Golden no tienen diferencia notable, más bien tienen una similitud significativa. Las cervezas Pilsen Callao tiene poco grado de similitud con Pilsen Trujillo y la cerveza Cuzqueña Dorada es la que presenta mayor diferencia notable con respecto a las otras cervezas.

Citas

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Publicado
2021-03-31
Sección
Artículos