Carranza Rodriguez AM. El ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL: UNA PERSPECTIVA HISTÓRICA Y CIENTÍFICA : The origin and evolution of spanish serrano ham: a historical and scientific perspective. YACHAQ [Internet]. 27 de octubre de 2026 [citado 31 de octubre de 2026];9(1):34-50. Disponible en: https://revista.uct.edu.pe/index.php/YACHAQ/article/view/948